Fenek — dlaczego na wyspie otoczonej morzem rządzi królik
Na wyspie otoczonej Morzem Śródziemnym spodziewasz się, że daniem narodowym będzie ryba. Otóż nie. Na Malcie rządzi fenek — królik. I nie chodzi tylko o smak. Chodzi o historię i tożsamość narodową.
Przez wieki Rycerze Maltańscy zarezerwowali polowania na króliki wyłącznie dla siebie — z ich perspektywy to był przywilej klasy rządzącej. Dla Maltańczyków — upokorzenie. Kiedy Rycerze odeszli, naród rzucił się na króliki z taką energią, że „fenek" stał się symbolem wolności. Do dziś zjedzenie „fenkata" (uczty z królika) to maltańska tradycja o niemal rytualnym znaczeniu.
Jak smakuje?
Zapomnij o suchym mięsie. Maltański królik jest marynowany przez całą noc w winie, czosnku i ziołach, a potem duszony godzinami. Mięso odpada od kości, jest aromatyczne i delikatne. To zupełnie inne zwierzę niż ten blady, plastikowy królik ze sklepu.
Trzy wersje, które spotkasz
| Danie | Opis | Charakter |
|---|---|---|
| Stuffat tal-fenek | Gulasz w sosie pomidorowym z groszkiem i ziemniakami. Sos podają najpierw na spaghetti, potem mięso. | Klasyczny, domowy |
| Fenek moqli | Marynowany w winie, smażony na oliwie z czosnkiem. Chrupiący i intensywny. | Knajpowy, uzależniający |
| Fenek bit-tewm u l-inbid | Królik z czosnkiem i winem — prostsza, aromatyczna wersja. | Tradycyjny, lekki |
Gdzie zjeść?
Nie w turystycznym centrum. Jedź do wiosek:
- United Restaurant w Mġarr (Malta, nie Gozo): Wygląda jak stołówka z lat 90 — obrusy w kratę, zero designu. Ale fenek i ślimaki (bebbux) są tu mistrzostwo świata. Tu w niedzielę jedzą maltańskie rodziny.
- Rabat: Kilka świetnych knajp przy Crystal Palace, specjalizujących się w tradycyjnej maltańskiej kuchni.
Stuffat tal-fenek to dwa dania w jednym: najpierw dostajesz spaghetti z tym niesamowitym sosem, a potem dopiero wjeżdża mięso na osobnym talerzu. Za pierwszym razem nie wiedziałam, że to dopiero początek.
Fenek ma mnóstwo małych kostek. Jedz powoli i uważnie. To zdecydowanie nie jest danie na romantyczną kolację przy świecach, chyba że sprawdzasz, jak twój towarzysz radzi sobie z wyzwaniami. I koniecznie dopytaj o fenkatę — niedzielną ucztę z królika, którą maltańskie rodziny urządzają w wioskowych restauracjach.