Zdjęcie w przygotowaniu

Root 81 Restaurant

Malta
Jedzenie
łatwe
25 pkt

Trudność: łatwe
Dostęp: pieszo
Czytanie: 3 min

Nowoczesna restauracja przy drodze nr 81 łączącej Vallettę z Rabatem. prowadzący je tu beef tartare z grzybami, ravioli z królikiem, croquetas z kaczki i wino Shiraz-Cabernet.

Pełna historia i źródła

Przy drodze numer 81 łączącej Vallettę z Rabatem stoi przybytek, którego nazwa zdradza adres. Root 81 nie udaje starożytnej karczmy — to nowoczesna restauracja z ambicjami, ale maltańskim sercem. Komtur przybył na obiad i zastał kartę, która czyta się jak traktat dyplomatyczny. Beef tartare z grzybami (Komtur aprobuje surowe mięso — tak jedli nasi przodkowie). Ravioli z królikiem — bo na Malcie królik jest narodowym daniem, a kto go nie jadł, ten nie był na Malcie. Croquetas z kaczki — drobne, złociste pociski smaku, które znikają z talerza szybciej niż giermek potrafi policzyć. Do tego Shiraz-Cabernet z maltańskiej winnicy. Tak, Malta ma winnice. I tak, ich wino jest dobre. Zakon był zdziwiony nie mniej niż Wy. Szef kuchni gra na granicy między maltańską tradycją a europejską nowoczesnością. Królik jest, ale w ravioli. Tuńczyk jest, ale w tartarze. Oliwki i kapary są, ale jako akcenty, nie jako danie główne. To kuchnia, która szanuje przeszłość, ale nie boi się przyszłości. UWAGA TAKTYCZNA: Przy drodze łączącej Vallettę z Rabatem/Mdiną, łatwy dojazd samochodem. Rezerwacja zalecana, szczególnie wieczorem. Ceny wyższe niż w pastizzerii, ale daleko od londyńskich. Zakon ocenia: 4 tarcze z 5. Punkt odjęty, bo giermek nie znalazł pastizzi w menu. Ale ravioli z królikiem to godny zamiennik.

Numer z drogi do Rabatu

Szef kuchni Robert Cassar wyjaśniał, że liczba 81 przywołuje autobus, którym jeździł z domu w Mrieħel do Rabatu. Słowo Root odnosi się również do warzyw korzeniowych. Nazwa łączy więc osobiste wspomnienie podróży z kuchennym składnikiem.

Złota patelnia zamiast medalu

Robert Cassar zakończył 2019 rok ze złotą patelnią do sauté. Otrzymał ją po wyborze na Szefa Kuchni Roku przez Definitive(ly) Good Food Guide to Restaurants in Malta and Gozo. Zwyczajny kuchenny przedmiot stał się znakiem zawodowego uznania.

Źródła redakcyjne

Źródła: horecamalta.com.mt · horecamalta.com.mt